烏龍茶分類大全,喜歡烏龍的入門必備基礎(chǔ)知識(shí)(收藏)
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烏龍茶分類大全,喜歡烏龍的入門必備基礎(chǔ)知識(shí)(收藏)

烏龍茶,亦稱青茶,創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺(tái)灣,在日本烏龍茶也十分流行。

烏龍茶的制茶師絕對(duì)是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合,讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調(diào),征服了一批又一批老茶客。那么,工藝到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度理一理。

目 錄

1 /

按產(chǎn)地劃分

2 /

按形態(tài)劃分

3 /

按發(fā)酵程度劃分

// 1 按產(chǎn)地劃分 // 

? 閩南烏龍茶

 ▲ 鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。

? 閩北烏龍茶

 

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。 

武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”

? 廣東烏龍茶

廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

 

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實(shí),葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚(yáng),多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

?臺(tái)灣烏龍茶

 

臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺(tái)灣高山烏龍茶。

 

// 2 按形態(tài)劃分 // 

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài),還有其他一些特別的造型。

? 條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

? 顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

? 束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

? 團(tuán)塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

▲ 漳平水仙

 

// 3 按發(fā)酵程度劃分 // 

根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。

? 輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。 

比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強(qiáng),嫩香回甘。

? 中度發(fā)酵烏龍茶

 

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。 

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

? 重度發(fā)酵烏龍茶

 

▲ 東方美人

重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。

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